巧克力西点蛋糕制作教程

巧克力蛋糕（水浴法）

材料：

巧克力35克（其中25克切丝，10克切块）

低筋面粉75克

可可粉20克

盐1克

玉米油55克

牛奶90克

鸡蛋5个

细砂糖70克

制作方法：

1. 将巧克力切丝和切块备用。

2. 混合低筋面粉、可可粉和盐，过筛。

3. 加热玉米油至出丝状，倒入粉中搅拌至细腻顺滑。

4. 倒入牛奶，搅拌均匀成糊状。

5. 分离鸡蛋，将蛋黄打入巧克力糊中，继续搅拌。

6. 预热烤箱，将细砂糖分2次倒入蛋白中，打发至坚挺的小尖尖状。

7. 将1/3蛋白霜与巧克力糊翻拌均匀，然后倒回剩余蛋白霜中继续翻拌。

8. 倒一半巧克力糊到模具中，撒入巧克力丝，再倒入剩余巧克力糊，震出气泡，最后撒上巧克力块。

9. 将蛋糕放入烤盘，烤盘底部倒入300ml热水，烤箱140度烤70-75分钟。

10. 出炉后震出热气，揭开油纸，晾凉即可。

快速巧克力蛋糕

材料：

玉米油35克

牛奶60克

细砂糖30克

鸡蛋1个

低筋面粉42克

玉米淀粉12克

可可粉22克

泡打粉3克

耐烘焙巧克力豆40克（表面撒10克）

制作方法：

1. 烤箱预热至180℃。

2. 将玉米油、牛奶、细砂糖和鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 混合低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和泡打粉，筛入液体混合物中，继续搅拌至面糊成型。

4. 加入耐烘焙巧克力豆，拌匀。

5. 将面糊倒入裱花袋，挤入纸杯中。

6. 放入预热好的烤箱，中层靠下位置，180℃烘烤15分钟，直到蛋糕完全膨胀且内部定型。

7. 出炉后稍稍冷却即可食用。

无麩质巧克力蛋糕

材料：

苦甜巧克力150克

无鹽奶油45克（或椰子油、植物奶油）

鸡蛋3个

砂糖60克

米粉70克

制作方法：

1. 将巧克力和无鹽奶油隔水加热，温度不要过高。

2. 在融化好的巧克力中加入鸡蛋和砂糖，搅拌均匀。

3. 加入米粉，切拌均匀至无粉粒。

4. 倒入模具中，约八分满。

5. 放入预热至180度的烤箱，烤约30分钟。

6. 出炉后倒扣放凉，即可享用。

巧克力蛋糕（水浴法，改良版）

材料：

黑巧克力80克

黄油70克

可可粉20克

牛奶5克

蛋白3个

糖粉60克

低筋面粉40克

小苏打1

制作方法：

1. 黑巧克力和黄油隔水加热至融化，冷却至35°左右。

2. 打蛋盆中加入蛋黄和糖粉，搅拌均匀。

3. 倒入巧克力溶液和牛奶，继续搅拌。

4. 蛋白打至粗泡，分次加入糖粉，打至7分发。

5. 取1/3蛋白霜与巧克力糊混合，再倒入剩余蛋白霜中翻拌。

6. 混合可可粉、低筋面粉和小苏打，筛入面糊中，快速搅拌至无干粉。

7. 倒入模具，刮平表面，震出气泡。

8. 烤箱下层注水，上下火170°，中层烤50分钟。

9. 冷却后分切装盘，表面筛上糖粉装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。