餐饮有哪些数据

餐饮行业涉及的数据种类繁多，以下是一些关键数据指标：

成本类数据

房租水电：占营业额的6~10%。

水电燃气费：占营业额的5%。

人力成本：包括店长、传菜员、后厨等人员的招聘成本，占营业额的15~20%。

食材成本：新鲜食材或预制菜的采购成本，占营业额的30~35%。

易耗品：损耗等支出，占营业额的1~2%。

线上成本：参与线上平台的运营、活动等的成本，占营业额的5%左右。

计算类数据

营业额：顾客买单后流入门店的钱。

利润：营业额减去成本。

餐饮毛利率：（营业额 - 原材料成本）/ 运营收入 * 100%。

销售利润率：销售利润额 / 销售收入 * 100%。

坪效：营业额 / 门店面积。

人效：营业额 / 员工人数。

翻台率：开台数 / 总台数。

上座率：客流量 / 总餐位数。

ATV（客单价）：营业额 / 客单数。

ASP（平均售价）：营业额 / 销售总数量。

连带率：销售总数量 / 销售小票数量。

其他重要数据

资金周转率：表示企业在一定时间内使用某项资产的次数，有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。

店面利用率：包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。

餐饮需求量：考虑原料的供应、厨房生产能力及客人等情况。

员工人均服务量：服务人员每人负责的餐饮店座位数。

季节指数：反映季节性经营程度。

座位利用率：日就餐人次 / 餐厅座位数 * 100%。

餐厅上座率：打算期接待人次 / 同期餐厅定员 * 100%。

这些数据指标有助于餐饮企业评估经营状况、制定经营策略、优化资源配置和提升运营效率。通过定期收集和分析这些数据，餐饮企业可以更好地控制成本、提高盈利能力，并实现可持续发展。