西点烘焙做法及配方

1. 揉面团：200g高筋面粉+白糖12g+盐1g+130g左右的温牛奶或是温水，简单揉成一个粗糙的面团，静置10-15分钟之后，取出放到案板上。加入15g软化的黄油，分2-3次揉进面团里，直到所有黄油都融进面团里，揉搓8-10分钟，让面团变得光滑而有延展性。

2. 调肉桂酱：25-30g的黄油+30g红糖+8g左右的肉桂粉，隔水加热至完全融化成液态，将红糖和肉桂粉搅拌均匀。

3. 发酵：将面团放在烤箱或室温下发酵1个小时至两倍大。

1. 揉面团：面粉+酵母粉+糖+盐+鸡蛋+牛奶/水，揉成一个初级面团。材料加入的顺序是：先干后湿。

2. 加入黄油：分2-3次加入12-15g黄油，每次加入后都要充分揉进面团里，直到所有黄油都融进面团里，揉搓至能拉出比较透光的细膜。

3. 发酵：将面团放在一旁静置15分钟，然后继续揉搓2-3分钟，再静置15分钟，最后分成小剂子，包上馅料，冷冻30分钟定型。

1. 揉面团：150g高筋面粉+酵母粉3-5g+盐1g+10g左右的糖+鸡蛋30g+牛奶70-75g，揉成一个比较黏手的面团。

2. 加入黄油：分2-3次加入25-30g黄油，每次加入后都要充分揉进面团里，直到所有黄油都融进面团里，揉搓至能拉出比较粗糙的膜。

3. 发酵：将面团整形成一个小圆球，放在温暖处发酵1个小时。

1. 做面包体：鸡蛋蛋黄+25g糖+175g牛奶/酸奶，搅拌均匀后加入225g高筋面粉和3-5g酵母粉，揉成一个湿润的面团。

2. 加入黄油：面团第一次揉好后，静置10-15分钟，再揉搓2-3分钟，加入20g软化好的黄油和1-2g盐，继续揉搓至完全吸收。

3. 组装：将面团分成小剂子，包入奶酪馅，冷冻30分钟定型。

1. 做蛋黄糊：鸡蛋蛋黄+10g糖，搅拌均匀，加入15-20g低筋面粉，搅拌至浓稠。

2. 煮牛奶：125g纯牛奶加热至微微冒泡，倒入蛋黄糊中，慢慢倒入并搅拌。

3. 熬酱：将牛奶蛋黄糊煮至浓稠，加入10-12g黄油，搅拌至完全融合。

1. 做生胚：面粉+酵母+盐+水/