膳鱼火锅怎么做

膳鱼火锅的做法如下：

鳝鱼宰杀，去骨、去内脏，洗净后切成7-8厘米长的片。

猪里脊肉斜切成大而薄的片，用极薄的水淀粉码味。

猪肝、猪腰子去苦胆、筋膜等，分别切成大柳叶片和薄片，用清水漂去血水。

猪肚治净，切成片状。

葱切节，蒜苗去绿叶留茎秆，豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。

藕刮去粗皮，切片。

炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色。

加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟。

舀入火锅中上桌，点着火，加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

用蚝油加盐、味精调制，每从一碟。

其他食材处理（可选）：

鳝鱼可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感。回家仔细洗净肚子里的血水，切段，加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。