四川本地的火锅底料

四川火锅底料的制作通常包括以下几种原料和调料：

原料

生清油（3500毫升）

大姜片（30克）

蒜瓣（60克）

大葱节（40克）

糍粑辣椒（1000克）

郫县豆瓣（150克）

香料粗粒（40克）

干青花椒（100克）

豆豉（30克）

高度白酒（50毫升）

调料

姜片、大葱节、蒜瓣各30克

A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）

熟猪油50克

菜子油100克

红油25克

凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）

其他辅助材料

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克

西红柿片、黄豆芽各50克

金钩20克

时令蔬菜6盘

冰糖、葱段、蒜各10克

姜20克

郫县豆瓣100克

香料（小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克）

干辣椒、牛油各150克

猪油、菜子油各50克

永川豆豉5克

醪糟汁25克

制作方法：

炒制过程

把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

注意事项：

炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，这样炒出来的火锅底料既浓稠又香味十足。

糍粑辣椒一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。

所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。

麻辣清油火锅选用的香料包括小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。

推荐品牌：

巴小厨火锅底料：传承川渝火锅的经典风味，结合多种辣椒和花椒，经过精心炒制，香气扑鼻、麻辣鲜香。

名扬牛油麻辣火锅底料：选用优质牛油和多种香料熬制而成，保留传统四川风味，适合多种用途，如火锅、冷锅串串、冒菜、麻辣烫等。

海底捞四川火锅底料：海底捞品牌，提供多种包装规格，适合不同需求。

大红袍四川火锅底料：隶属于天味食品公司，以优质原料和特质秘方为基础，味道香浓，麻辣味突出。

这些火锅底料不仅味道正宗，而且使用方便，适合家庭和餐饮业使用。可以根据个人口味选择合适的