2017餐饮经验

2017年餐饮行业的经验可以总结如下：

价格策略

差别价格策略：根据不同的风味和档次产品，采用不同的毛利率标准，形成价格差别，以满足不同消费者的需求。

最优利润策略：在市场竞争条件下，分析边际收入和边际成本的变化，以边际收入和边际成本相等时的价格作为订价或调价的标准，以实现利润最大化。

市场占领策略：以餐饮风味和产品占领新市场或扩大市场占有率为目标，努力降低成本，以优惠价格吸引客人，冲击竞争者。

撇油价格策略：在产品投入市场初期，制定高价以创造名贵形象，获得丰厚利润；当市场需求下降时，降价也有较大余地。

稳定价格策略：为保证客源和适应竞争需要，保持价格的相对稳定，有节制地选择部分产品调价，升降结合，防止价格过高导致需求下降。

折扣让价策略：结合餐饮产品和市场推销，对老主顾、老客户、老关系采用不同的折扣手段，以稳定和扩大市场销售份额。

业态选择

趋势性业态：选择可以持续维持七到十年的业态，通过长期消费者支持保障企业的收益性和安定性质。

潮流性业态：在行业导入期有效，但行业成熟后可能不再适用，因为这种业态需要超强的业态开发能力和完善内部体制。

服务品质

提升服务品质：编写操作规程，提升服务质量，规范员工服务操作，加强现场监督和走动管理，编写婚宴整体实操方案。