怎样炒菜好吃又不破
要炒菜好吃又不破，可以尝试以下几种方法：
食材处理
肉类：给肉类上浆，用温油滑炒，使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化成形，再进行煸炒时就不会炒碎。例如，炒肉丝或肉片前，先用淀粉、盐腌渍片刻，然后放入温油中滑炒至熟。
蔬菜：对于某些蔬菜，如芹菜，可以先切碎，用盐腌制后挤干水分，再与其他食材一起炒制，这样可以保持蔬菜的脆嫩口感。
烹饪技巧
滑炒：滑炒肉片时，一般用五成热的温油，油温不宜过高，以免肉片粘锅。滑炒可以使肉片受热均匀，保持其形状和口感。
炖肉：炖肉前，先将面粉、盐、胡椒粉等调料与肉混合均匀，然后进行炖煮，这样可以使肉的味道更醇香。
煎排骨：煎排骨前，将排骨用刀背敲松，用料酒和淀粉腌渍，然后放入热油锅中煎至两面金黄，这样可以使排骨外酥里嫩。
火候掌握
炒菜：炒菜时火候要适中，避免大火过热，以免食物外焦里生。对于需要较长时间的炒制，如炒腊肉，可以先用中火炒至微黄，再转小火慢炒，使肉质更加酥软。
蒸制：有些食材如土豆丝，可以通过蒸制的方法使其更加软糯，然后再进行炒制，这样不仅可以保持食材的完整性，还能增加其口感。