红酒表面白色

红酒表面出现白色物质可能有以下几种原因：

酒花病：

这是一种由好氧的产膜酵母造成的病害，初期表现为灰白色的膜，随着时间推移，这层膜会越来越厚。

醋酸菌：

醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它会在葡萄酒表面形成一层白膜。这层白膜可以防止酒氧化，使酒色透亮，但如果在酿好后才形成，可能说明酒还没有充分发酵，酒精度不够。

糖醇类物质：

在葡萄酒发酵过程中，葡萄分泌的糖醇类物质（果粉）可能会浮在酒液表面，形成一层白色的膜。这种物质不溶于水，是天然的酵母菌，有助于提高葡萄酒的酿制效率。

杂菌感染：

如果葡萄酒表面出现一层白色的膜，并且有灰色菌丝，可能是由于发酵过程中感染了杂菌，导致发酵失败，这种情况最好不要饮用。

二氧化碳气泡：

在发酵过程中，葡萄中的二氧化碳气泡无法外部压力释放，可能会堆积形成白色的泡沫。这种现象是正常的，不影响酒的口感和品质。

处理方法

酒花病：可以通过将葡萄酒斜放横躺或倒立，保持软木塞湿润，避免强光照射，以及避免与有异味的物品放置在一起来改善储存条件。

醋酸菌：如果白膜是在酿好后才形成，且酒味没有变酸涩，可以撇掉白膜后继续饮用。如果酸涩度很高，则不建议饮用。

糖醇类物质：这种情况下的白膜是正常的，不需要特别处理，酒可以照常饮用。

杂菌感染：如果确定是杂菌感染导致的白膜，且发酵失败，建议放弃饮用，避免影响健康。

根据以上信息，可以判断红酒表面白色物质的原因，并采取相应的处理措施。如果不确定白色物质的具体原因，建议咨询专业人士或进行进一步的观察和处理。