东北做盘酱的做法

东北盘酱（豆瓣酱）的做法如下：

黄豆

自制酱引子（玉米面制成）

盐

农历腊月制作酱引子，将玉米面和黄豆面按1:1比例炒成微黄色，用开水烫成面团，包好放入纸盒中，放在厨房角落发酵至长出黄、黑、绿、红毛。

发酵好的酱引子取出，刷干净后弄成小块，晒干。

黄豆洗净后泡5个小时，然后煮熟，烀黄豆大约需要两三个小时，文火慢煮，期间要经常翻锅，防止煮糊。

煮好的黄豆搅碎，保持一些半颗豆瓣的形状。

将搅碎的豆子放入四方体盒子中，用力压豆子，然后翻扣盒子，让豆子滑出来，形成较为平整的酱块。

将酱块放入干净的酱缸中，每斤干豆配4两盐，不加水，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。