火锅发鱿鱼怎么处理
处理火锅用发鱿鱼的方法如下：
浸泡与清洗
将干鱿鱼用50度的温水浸泡一个小时，然后换水。
将鱿鱼身体放入盆内，多加清水浸泡6个小时左右，再把水倒掉，放入配制好的烧碱水里浸泡1小时左右，期间每隔1个小时换一次水，共换水4次，直到鱿鱼全部变色，呈半透明状。
去除杂质
泡发好的鱿鱼，修剪表面杂质。
将鱿鱼身体和头部分开，取出内脏和其他杂物，如明骨、塑料管状物等。
挤压鱿鱼眼睛以排出黑色墨水，并仔细清洗鱿鱼须上的吸盘。
改刀
将鱿鱼改刀成适当的形状，如斜薄片。
准备调味料
将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，制成椒麻味料。
将锅内放入植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀，加入麻油，制成甜酱味料。