清油火锅料怎么做法

清油火锅底料的加工步骤如下：

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等香料

将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火。

待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，缓慢推转炒制，直至水分减少且无大汽泡时，再放入剩余的糍粑辣椒，继续炒至发白且略带焦香。

见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，直到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，最后下入豆豉粒炒至干香。

炒到最后，淋入高度白酒，但要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。

将炒好的底料晾冷后，即可成为麻辣清油火锅的底料。

注意事项：

所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，不必剁细。

香料一般打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。

制作麻辣清油火锅，一般选用干青花椒以突出其特有的椒香味，也可以混合使用干青花椒和干红花椒，以突出不同的香味。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、色泽红亮的清油火锅底料。