西点的基础手法

西点制作的基本操作手法包括以下几种：

捏：

用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。

揉：

双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。

搓：

包括搓条、搓麻花、搓卷酥等，要求两手匀称、力度均匀。

切：

用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。

测：

这个手法在文档中没有详细描述，但在实际操作中可能需要测量面皮或面团的厚度。

抹：

在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。

裱型：

掌握鲜奶油的基础知识，学习花边制作手法，如挤圆球、绕圈、花边手法等。

和：

和面有案板与面盆和面，湿性原料乳化均匀、干性原料慢慢融合。

擀：

双手的中部摁住擀面杖，向前滚动的同时向下施力，将面团擀成符合要求的厚度和形状。

卷：

将面团压薄，然后从一端往另一端折卷，直至将面团从小到大地卷成圆筒状。

编：

如四股辫的编法，将四份面团分别整成长条形，然后按照一定的顺序编在一起。

挂：

这个手法在文档中没有详细描述，但在实际操作中可能涉及到将制作好的面点挂起或悬挂。

这些手法不仅能使成品拥有美丽的外观，而且能丰富西点的品种。掌握这些基本操作手法对于学习制作各种西点是至关重要的。建议通过系统的学习和实践，逐步熟练这些技巧，以达到专业水准。