餐饮现场管理失误原因

餐饮现场管理失误的原因主要包括以下几点：

开市准备不足：

市前现场没有流程、步骤、标准，导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。

缺乏良好训练：

管理团队缺乏理性训练，执行能力不足，影响管理效率。

缺乏理性的管理流程：

连锁店内部不同分店的店长、服务经理、厨师长个性差异大，违背了统一流程作业的连锁经营内涵。

缺乏巡铺路线：

管理人没有自己的巡铺路线，或者过于关注细节而忽略整体运营，导致与员工产生心理和生理距离。

做辅助性工作：

管理人在营运时段内做辅助性工作，如收台、出菜、跟顾客沟通，这应在市前和市后完成。

当班不在现场：

管理人未能在现场工作，无法及时解决问题，与企业服务设计和管理设计相悖。

没有大局观：

管理人过于关注细节，缺乏整体运营的大局观，无法做好营运现场管理。

没有位置感：

管理人未能明确自己的位置和职责，无法有效管理团队和运营现场。

决策失误：

餐饮经营失败可能由于决策失误，如市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策不当。

高层管理者之间不团结或不稳固：

管理者之间的矛盾和利益冲突导致内耗，影响企业整体实力。