西点术语大全及答案

戚风打法：将蛋白和糖打发，然后与蛋黄和其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊搅拌方法。

法式海绵打法：分蛋法，蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其他粉类材料及液态材料搅拌。

海绵打法：蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类混合搅拌。

将蛋白打发成蛋白膏，通常需要配合使用打蛋器，直到体积膨胀、颜色变浅且质地蓬松。

将蛋黄打发至颜色变浅、质地变得浓稠，通常用于制作慕斯、布丁等甜点。

将蛋液、糖、奶油等原料放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀，不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，进行烘焙成型。成型前需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。不同种类的蛋糕需要不同的烘焙温度和时间。

打发过程中如果手法不对，可能导致蛋白霜出现水或起泡沫的状态，需要将打蛋器上的面粉振落，以消除泡沫。

将面粉等原料过滤，除去其中的小疙瘩，使面粉更加细腻，均匀混合，同时充入更多空气，使蛋糕更加松软蓬松。

面包经过第一次发酵后，内部会产生大气泡，通过轻拍面团将气泡拍破，恢复面团的均匀状态。

英文MOUSSE的译音，将鸡蛋和奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成，或拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。

英文PUFF的译音，以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺制成的一类点心。

英文COOKITS的译音，以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。

英文PUDDING的译音，是一种以鸡蛋、奶油、糖等为主要原料的甜品，通常需要经过蒸煮或烘烤制成。

以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

一种油酥面饼，内含水果或馅料，表面有层皮，常用圆形模具作坯模，有甜咸两种口味。

热食以蛋白为主要原料，冷食以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食，类似冰淇淋。

这些术语在西点制作中非常常用，掌握它们有助于更好地理解和执行西点的制作过程。