餐饮温馨提示退单

在餐饮行业中，退单是一个常见但需要严格管理的环节。以下是退单的要求及流程：

顾客在点完餐后，如果对产品有异议，可以提出退单要求。

退单的主要原因包括：上错产品、产品质量不合格、顾客不满意、产品临时估清等。

顾客提出退单要求后，服务员应问清原因并填写“退菜申请单”，由相关人员及管理组签字确认后，退餐方可有效。

退单需要经过前厅领班、主管签字确认，如过迟未做还需厨师长签字确认，然后交收银台执行退单操作。

收银台对退单操作后，需将手写退单留存交班时交财务审核备查，出纳核对电脑退单明细和填写退菜报表。

实物退单：包括菜品有杂物、异味、口味不符、过迟出菜等，需要填写退单并标明退换原因，由值台服务员、前厅经理、主管、厨师长签字确认后，传菜部领班进行退菜记录和核销工作。

非实物退单：包括菜品未上点换、沽清、错单、错台号、过迟未做等，需要填写退菜单并标明原因，由楼面管理人员、厨部管理人员签字确认后，送收银台处理。

顾客取消：服务员确认菜单后，收银员已输机，厨房未出品前客人要求取消的菜品。