麻辣牛杂火锅怎么做

麻辣牛杂火锅的制作步骤如下：

准备牛杂

将牛骨、牛杂（包括肚、心、舌、头皮等）洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内。

倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

准备调料

准备火锅底料，如麻辣火锅底料、豆瓣酱、干辣椒等。

准备其他辅助调料，如花椒面、酱油、老抽、白糖、白酒、味精、辣椒油等。

炒制香料

热锅下油，放入姜蒜片、香料包（花椒、肉桂、八角等）炒出香味。

加入火锅底料炒化，炒出红油。

煮制牛杂

将焯水后的牛杂放入锅中，加入炒好的香料和调料，翻炒均匀。

加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火煮1.5小时，至牛杂酥烂入味。