藤椒鸡汤火锅底料

藤椒鸡汤火锅底料是一种以藤椒和鸡肉为主要原料的火锅底料，具有独特的香味和风味。以下是一种制作藤椒鸡汤火锅底料的详细步骤和所需材料：

原料

公仔鸡1只（重约1千克）

黄豆芽260克

青笋条150克

香菜5克

调料

藤椒油10克

保鲜花椒36克

干辣椒段50克

料酒20克

洋葱15克

大葱段8克

专用香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克）

盐5克

味精、鸡精各30克

A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克）

鲜汤2千克

菜子油500克

熟猪油20克

制作步骤

准备原料

公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。

黄豆芽和青笋条提前汆熟，垫在火锅底部。

炒制底料

炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用。

待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。