肉蚌做法

肉蚌的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 爆炒河蚌

食材：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。

做法：

1. 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次。

2. 改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

3. 青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁。

4. 坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

2. 红烧河蚌肉

食材：河蚌适量、嫩豆腐1块、香葱4根、生姜1块、香菜1把、料酒3勺、白醋3勺、胡椒粉少许、芝麻油少许。

做法：

1. 新鲜河蚌准备出适量，将其放入在清水中，加上点食盐养一养，然后将其处理干净，用刀将河蚌撬开，取里面的肉。

2. 将河蚌肉放入一个碗中，加上料酒和白醋，用手仔细抓洗一会，将其搓洗干净后，用清水冲洗好，然后重新加上一勺料酒和一勺白醋，腌制一会。

3. 豆腐一块将其切成块，香葱摘洗干净后切成末，香菜摘洗干净后切成小段，生姜切成丝，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入生姜爆香。