火锅底料带肉

经典火锅底料配方

原料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

河鲜原味火锅

原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

牛肉火锅底料

主料：牛肉1500克。

做法：

牛肉切块，葱打结，姜切片，蒜拍粒。

准备小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、栀子、桂皮、丁香、白芷、香叶等香料。

炒锅放油，下入牛肉翻炒，再放入大块的香料如桂皮、良姜等继续翻炒。

水煮肉片火锅底料

用料：瘦肉（如里脊肉）200克，桥头火锅底料90克，金针菇、莴笋、豆芽、蒜、花椒、干辣椒。