红酒技艺
红酒技艺涉及多个步骤和技巧，从原料选择到最终装瓶，每个环节都有其特定的要求和操作方法。以下是一些关键步骤和技巧的总结：
原料选择
选择果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。
清用清水洗去表面污物。
破碎与去梗
使用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗。
破碎去梗的葡萄浆应立即送入发酵池，发酵池上面应留出1/4的空间，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
发酵
发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准。
在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加。
加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。
发酵温度必须控制在20~25℃之间，主发酵的时间根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异，一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。