西点中巧克力的溶解

在西点中，巧克力的溶解方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：

双层蒸锅法

将巧克力切成小块，每块小于28克。

将巧克力块放入双层蒸锅的内锅中，双层蒸锅置于水上，以文火加热。

在融解过程中，要不断搅拌巧克力，待几乎全部溶解时即可离火。

离火后继续搅拌，直至全部巧克力融解，得到顺滑的巧克力酱。

微波炉法

将巧克力切成小块。

将巧克力放入微波炉容器中，容器必须是无水的，且不能用不锈钢等微波炉不适用的容器。

设置微波炉为中小火，加热1-2分钟，期间要不断搅拌，以防焦糊。

如果使用白巧克力，则需特别注意使用小火处理。

隔热水溶解法

将巧克力切成小块，放入一个干净且无水的容器中。