西点烘焙基本资料

西点烘焙的基本资料包括以下几方面：

鸡蛋：天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，通过搅拌使空气进入蛋的结构中，产生细致泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐作用。

油：增加酥脆和香气，分为动物奶油和植物油（如橄榄油、沙拉油、花生油等），不同种类的油脂用于不同种类的蛋糕，使组织柔软。

盐：天然的调味剂，降低蛋糕甜度，适口，带出其他独特风味，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉、中筋粉和低筋粉分别适合不同种类的烘焙制品，如面包、中式面点、饼干和蛋糕。

干湿平衡：干性原料（如面粉、奶粉、泡打粉、可可粉）需要湿性原料（如鸡蛋、牛奶、水）润湿才能调制成面团和浆料。强性原料（如面粉、鸡蛋、牛奶）含有高分子的蛋白质，具有形成及强化制品结构的作用，而弱性原料（如糖、油、泡打粉）是低分子成分，具有减弱或分散制品结构的作用。

发酵剂：如即发干酵母、小苏打、泡打粉等，用于协助发酵过程。

改良剂：如面包改良剂，用于促进面包松软和增加烘烤弹性。