馒头蒸出来有红酒味

酵母菌过多或发酵时间过长：

在面团发酵过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和乙醇（酒精）。如果酵母菌过多或发酵时间过长，酒精味就会更加明显。

蒸馒头工具或表面带有酵母菌：

在蒸馒头的过程中，如果工具或蒸馒头的表面带有酵母菌，也可能导致蒸出的馒头带有酒味。

温度控制不当：

蒸馒头时的温度如果不够高，酵母菌的发酵作用会受到限制，但时间过长也会导致酒精产生。

解决办法

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，通常建议发酵时间控制在一定范围内，以确保馒头口感和风味最佳。

适量添加醋：

在蒸馒头时往锅里倒一些醋，可以有效抑制酒味。

确保工具清洁：

在蒸馒头前，确保所有工具和蒸馒头的表面都是清洁的，避免带有酵母菌。

调整温度：

确保蒸馒头的温度足够高，以加快酵母菌的发酵作用，减少酒精产生。

通过以上方法，可以有效减少或消除馒头蒸出来的红酒味。