顺德卤鹅做法
顺德卤鹅的做法如下：
准备材料
整粒去皮大蒜8颗，切片南姜半斤
面豉酱半斤
生抽和老抽（老抽量少一些，主要用于上色）
清水（一次性多放，至少要能等会浸泡过鸭子表面，后面不再加水）
黑糖2两
五香粉一小包（大概1两）
香叶3片
丁香6粒
花椒一小撮
6斤重的鹅，处理干净
制作步骤
炒制香料：将大蒜和南姜放入无油的锅中爆炒至微黄，然后加入面豉酱炒均匀。
调制卤水：倒入生抽、老抽和黑糖，加入五香粉、香叶和丁香，再倒入大量清水，大火烧开后转小火煮至糖完全溶解。
处理鹅：将鹅放入卤水中，火力调到最小，每隔5分钟将鹅拿出来“吊水”，即倒出鸭肚里的卤水回锅，鸭翻面，持续此过程直到鹅熟透。
浸泡入味：关火后，让鹅在卤水中再泡半小时以上，以便更好地入味。