鸡肉加什么脆嫩好吃

要让鸡肉更加脆嫩好吃，可以尝试以下几种方法：

主料：清远鸡1只、鸡肝150克

辅料：玉兰菜10片、柿子2只、柠檬1只、葱15克、姜15克

调味料：鸡粉15克、盐5克、黄酒15克、胡椒粉1克、黄油60克、罗拔臣明胶3克、糖50克

皮水：白醋500克、大红浙醋500克、高度白酒20克、麦芽糖110克

烹饪步骤：

1. 鸡去内脏洗净，用盐、家乐鸡粉、葱姜腌制2小时。

2. 鸡用开水烫皮变色，淋皮水在鸡身上，挂起吹干一夜。

3. 鸡肝去筋膜用葱姜、胡椒粉、盐、黄酒腌制1小时，低温蒸刚熟，取出打碎加入黄油、罗拔臣明胶搅拌均匀，用保鲜膜做成卷冻硬再切厚片。

4. 锅中加糖小火加热融化后，再加入去皮切粒的柿子、柠檬汁制成柿子酱。

5. 锅加宽油，加热至120度，放入鸡浸炸15分钟，提起鸡用升高至180度油浇淋至鸡皮红亮酥脆，趁热用刀连肉带皮批出大小合适的块。