酒糟羊头火锅怎么做

原料

羊肉1200克

豆瓣酱、醪糟汁和植物油各200克

泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片和猪油各150克

豌豆苗和香菜各100克

干辣椒和老姜各50克

花椒和精盐各10克

冰糖15克

豆豉20克

大蒜35克

味精2克

羊骨头汤3000克

五香料1小包（约15克）

做法

准备原料

羊肉切成适当大小的块。

泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片提前准备好。

干辣椒、老姜、花椒、大蒜等香料准备好。

炒制香料

炒锅置火上，放入菜油烧至五成热，炸部分干辣椒至焦黄捞出备用。

锅中另下猪油烧至五成热，放入豆瓣酱炒香，加入掐破的老姜和大蒜片炒出香味。

倒入羊骨头汤，用大火烧沸。

加入醪糟汁、精盐和冰糖熬制，再放入辣椒段、五香料和花椒熬至麻辣味。

煮制

将熬好的汤汁倒入点燃的火锅中，汤烧沸后撇去浮沫，加入味精即可。

涮食

吃时需加精盐、猪油和鲜汤，以免味淡。

烫羊肉片时，可加香菜，味更香。

其他配料

豌豆苗和香菜可以作为蘸料食用。

其他配料如泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片等可以一同放入火锅中煮熟后食用。

这样，一道美味的酒糟羊头火锅就完成了。在食用时，可以根据个人口味调整蘸料，增加更多风味。