扁粉条怎么做好吃

扁粉粉（也称为河粉或米粉）可以通过多种方法制作出美味的菜肴。以下是一些推荐的扁粉粉做法：

1. 牛肉炒扁粉

食材：

扁粉 100g

葱 适量

油 适量

酱油 2勺

牛肉切片，加淀粉、白胡椒粉抓匀

泰椒和姜蒜剁碎

青红椒切丝

做法：

1. 锅里放油烧热，倒入扁粉快速翻炒至几乎每一条粉都沾上油。

2. 翻炒至有些微粘锅，加入两勺酱油快速翻炒，让扁粉均匀上色。

3. 加入葱花，稍微再炒一下即可出锅。

4. 另起一锅，热锅热油，爆香泰椒和姜蒜，下牛肉片炒变色，依次下入甜椒丝、九层塔和芥蓝叶炒软，最后下入扁粉条，把料汁淋上，翻炒至河粉变软即可。

2. 湖南米粉（扁粉）

食材：

籼米泡3小时，打成米浆

油葱、姜、蒜切沫

香菇切碎

猪肉切成沫，和香菇一起炒，加少许花椒粉、老抽、盐、生抽

做法：

1. 取平底蒸盘，刷一层薄薄的食用油，舀两勺米浆，铺平，蒸锅水开后放入蒸盘隔水蒸1-2分钟，取出蒸盘，用刮刀取出粉皮，放一边备用。

2. 所有粉皮蒸好后，叠在一起，用刀把米粉皮切成小指宽的粉条。

3. 锅中放油烧热，鸡蛋快速敲入，翻碎，加入扁粉下锅，稍爆片刻，放入绿豆芽下锅，来回进行翻炒，炒至绿豆芽表面微软时，调入两勺垛椒，撒入葱白，进行爆香，淋入蚝油、酱油、陈醋，翻至起色，调入盐，炒至扁粉进味，最后撒入葱叶稍翻，即可装盘备用。

3. 蛋炒粉

食材：

鸡蛋4个

扁粉2斤

黄瓜1根（也可以换成豆芽或包菜丝）

薄盐生抽、盐、油、剁辣椒

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌到蛋黄和蛋清融合后，加入少许盐、清水，几滴白醋，再次搅拌均匀。

2. 将黄瓜清洗干净，去掉蒂和根后，斜切成片，再切成丝，备用。

3. 将扁粉放入大盆中，准备好一小碗薄盐生抽，分两次将它们浇入到扁粉中，用筷子轻轻搅拌一下，使得扁粉根根分量，不粘连到一起。

4. 锅中倒油，油热后将鸡蛋摊入锅中，煎至成型后，搅散。

5. 将扁粉倒入锅中，因为薄盐生抽中带有盐份，所以这里不需要加盐，将扁粉和鸡蛋翻炒均匀，最后加入黄瓜丝，2勺剁辣椒，再次翻炒均匀后就可以出锅装盘。

4. 扁粉菜

食材：

扁粉（也叫面粉條）

猪肉

豆腐

白菜

葱姜蒜

料酒

盐

鸡精

做法：

1. 扁粉的制作：将面粉加水揉成面团，擀薄后切成垂直切面的细长条，蒸熟备用。

2. 猪肉的处理：将猪肉切成细丝状备用。

3. 豆腐的处理：将豆腐切成小块备用。

4. 白菜的处理：将白菜洗净切成小段备用。

5. 锅内加水，烧开后放入切好的扁粉，用铲子轻轻搅拌，防止扁粉粘连，等水再次烧开后，继续煮5-10分钟，直到扁粉煮熟，捞出扁粉，将其沥干备用。

6. 将锅烧热，加入少量油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉丝炒至变色，并加入适量料酒提味，加入豆腐和白菜，炒匀，加入盐、鸡精等调味料，炒匀后，盛出备用。

7. 将炒好的猪肉豆腐白菜放入炒菜锅中，加入适量的扁粉，调入适量的辣椒酱，用铲子翻炒均匀，搅拌至扁粉与其他食材充分混合，最后加入适量的香油进行提鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。