机器火锅炒料技术配方

用料：菜籽油、动物油、大葱、蒜

调料：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

香辛料：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰

步骤：

辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎。

花椒少量温水浸泡。

其他香辛料温水浸泡。

铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油，葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥。

香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出。

原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生油温应保持在三成热左右。

制法：