简单餐饮成本核算

餐饮简单成本核算通常涉及以下几个步骤和公式：

成本计算公式

当月成本 = 期初盘存 + 本月领用 - 月末盘存。

本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 - 期末结存原料。

成本价 = 进货价 / （出成品率 * 投料标准（数量））。

毛利率 = （销售价格 - 原料成本） / 销售价格 * 100%。

销售价格 = 原料成本 / （1 - 毛利率）。

成本核算方法

永续盘存法：根据实际领用的原材料数额计算结转已销餐饮产品总成本。计算公式为：已销餐饮产品的总成本 = 月初“原材料” + 本月“主营业务成本”账户的发生额 - 月末厨房剩余原材料的盘存额。

实地盘存法：期末通过实地盘点库存食材，倒挤出本期食材的耗用成本。

成本构成

食材成本：包括主料、辅料和调料的用量及成本价格。

人工成本：分为直接人工成本（厨师、服务员等直接参与餐饮服务的人员工资）和间接人工成本（管理人员工资等）。

其他成本：包括水电费、燃气费、设备折旧费等。

核算流程

采购环节：记录采购的食材、饮料、餐具等物品，并登记库存账。

生产环节：厨房领用原材料，并记录到“主营业务成本”账户。

销售环节：确认收入，并记录收款金额。

库存盘点环节：定期盘点库存食材、酒水、餐具等，确保账实相符。

辅助工具

利用信息化工具如BI工具进行成本核算，确定原料用量是否合理，是否存在浪费，出餐是否标准，以及门店毛利是否达标。

通过以上步骤和公式，餐饮企业可以较为简单地核算出成本，并据此进行成本控制和利润分析。建议餐饮企业在实际操作中，结合自身的业务特点和需求，选择合适的成本核算方法，并借助信息化工具提高核算效率和准确性。