小炒磨的做法

小炒磨的做法有多种，以下是几种不同的小炒磨菜谱：

特色小炒粉

用料：瘦肉100g、干香菇5个、木耳5个、江西米粉或桂林米粉100g。

步骤：

1. 瘦肉切小片，用王守义十三香、生抽、盐、淀粉腌制十五分钟。

2. 米粉先用水煮开，置入凉水盆待用。

3. 泡发的干香菇和干木耳切片。

4. 锅烧热加葱姜蒜炒香，依次加入腌制好的瘦肉、香菇木耳，最后放米粉，起锅前加盐、鸡精、生抽。

清炒磨菇

用料：磨菇。

步骤：

1. 买来磨菇，用手或剪刀撕成条，放入开水中焯水。

2. 焯熟后盛出，加蚝油、盐、蒜片，炒熟后盛出。注意磨菇不要焯太烂。

素炒鲜磨

用料：鲜磨。