火锅菜的料

火锅菜的料主要包括以下几种：

锅底配方

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：干辣椒节80克，干花椒30克。辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

火锅常用食材

京荟堂头茬羊肚菌：每包500克，适合做羊肚菌鸡汤、豆腐煲或清炒。

民群中号虾仁干：采用鲜虾传统晾晒工艺，适合火锅、炒菜等多种烹饪方式。

禾煜石屏手撕腐竹：豆香浓郁，质地细腻，适合凉拌或火锅。

火锅调料

棒棒料：芝麻酱（或花生酱）调成厚糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油调成薄糊状。

蚝油料：蒜泥炒香后加入蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥拌调。