如何自己制作红酒的酒曲

制作红酒的酒曲可以采用以下几种方法：

方法一：

原料：

大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

粉碎：

将桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

制丸：

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

装筐：

把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉），使球丸表面均匀沾上一层。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

发酵：

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

方法二：

原料：

酵母、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳。

准备小麦：

将小麦用清水淘洗干净，去掉杂质，晾干。

碾碎小麦：

将晾干的小麦用碾碎机碾碎，不需要太精细，差不多半个即可。

制曲：

将碾碎的小麦与麻叶混合，放入曲模中，用新鲜麻绳扎紧，放在温暖处发酵一段时间后取出晾干即成酒曲。

方法三：