火锅虾的配料

制作火锅虾的底料需要准备以下食材和调料：

原料

明虾20只

盐笋150克（或其他脆爽原料）

葱、姜各适量

蒜仔15粒

青花椒20克

红花椒10克

香锅底料150克

香锅油100克

味精10克

鸡粉5克

盐10克

白糖5克

干辣椒、醪糟、啤酒各适量

香菜少许

香锅底料制法（批量）

子弹头辣椒节1250克

干辣椒节1000克

红花椒500克

青花椒150克

菜油5千克

牛油5千克

猪油4千克

鸡油1500克

火锅老油1500克

A料（豆瓣5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖500克、醪糟1瓶、蚝油1000克、永川豆豉适量、美乐香辣酱2瓶）

B料（草果150克、排草80克、白蔻350克、桂皮90克、甘草30克、草蔻60克、香叶60克、八角300克、小茴香300克、山奈60克、香砂仁120克、疑香草350克、鲜香茅草少许）

其他辅助食材

南美白对虾1.2斤

专用炒虾酱50克

专用炒虾油2斤

鸡精60克

味精45克

料酒25克

香叶2片

野山椒15克

小茴3克

花椒5克

老姜15克

大蒜30克

土豆条0.6斤

黄瓜条0.6斤

魔芋0.6斤

调料

海天虾酱

辣椒油

味精

鸡精

四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）

生抽2汤匙

香油1汤匙

料酒1汤匙

糖1汤匙

鸡精少量

盐适量

油

制作步骤：

准备原料 ：将明虾洗净，去须，背部开刀去虾线。葱、姜切片，蒜仔拍碎，青花椒和红花椒备用。

制作底料

将A料中的豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉、美乐香辣酱放入锅中，炒干水汽。

加入B料中的草果、排草、白蔻、桂皮、甘草、草蔻、香叶、八角、小茴香、山奈、香砂仁、疑香草、鲜香茅草，炒香后倒入鸡油、火锅老油和香锅油，小火熬至香味浓郁，冷却后分离出老油和底料。

炒制虾

锅内下色拉油，烧至六七成热时，将虾下入，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

建议：

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和香味。

在炒制虾时，确保油温适中，避免炸焦影响口感。

可以根据个人喜好添加一些蔬菜或豆制品，如土豆条、黄瓜条、魔芋等，增加火锅的口感和营养。