钟祥盘龙菜的做法

钟祥盘龙菜的做法如下：

配料

鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、食盐、味精、葱、姜。

制作过程

猪肉和鱼肉的处理：

将猪瘦肉和肥肉分别剁成茸，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，直到肉色变白。

鱼肉也剁成茸，加入适量的食盐和淀粉搅成粘糊状。

蛋皮的制作：

将鸡蛋打入碗中，搅匀后摊成蛋皮。

卷制：

将猪肉茸和鱼茸混合均匀，分别摊在蛋皮上，卷成圆卷，上笼蒸熟。

蒸煮：

将卷好的蛋卷切成薄片，用碗蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。

炸制：

将蒸好的肉卷切成厚片，上浆后下锅炸至金黄色，捞出后摆入盘中。