精瘦肉做火锅如何腌制

精瘦肉做火锅的腌制方法如下：

食材准备

调料：火锅底料、小米辣、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱花、大葱、青花椒、辣椒面（刀口辣椒）、红花椒。

配菜：纯瘦肉、青笋、豆芽、金针菇、油麦菜、豆皮（可根据喜好选择）。

腌制肉片

肉切成薄片，不要太大。

加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀。

再加少许油，腌制最少15-30分钟，具体时间根据肉量调整。

制作底料

另起锅，热油，放入姜片、蒜片，炒出红油。

加入郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。

加入花椒粒、干辣椒段、小米辣、八角炒香。

煮肉

肉片煮到八分熟，用漏勺捞出备用。

关火，下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白。