西点常用原料有什么好处

西点常用原料及其作用如下：

用来增加食物的甜味、湿度和香气。

成分是乳脂肪，能够增加香气与柔软作用。

蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

又分植物性及动物性两种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

用来中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕。

西点的主要材质，可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感。

植物性胶类，素食者可用，可等量替代吉利丁，亦可用于饰胶。

乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分的作用，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。

简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。

酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

水是面包生产中的重要原料，其用量仅次于面粉而居第二位。水让所有原料都各得其所，有穿针引线之能，既能让酵母发挥作用，也能让面团产生筋性。

基础原料之一，用量少却不用小觑。盐在烘焙中起到的重要作用，一定要充分利用好其属性，按照配方分量加，适量的盐（如果面粉为100%，盐的比例为1~2%）可增强筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使面团松软不好处理。

这些原料通过不同的作用相互搭配，能够制作出各种美味且富有口感的西点。建议在实际应用中，根据不同的西点种类和口味需求，选择合适的原料比例和添加量。