火锅油去渣

去火锅油渣的方法有多种，可以根据实际情况选择适合的方法。以下是几种常见的方法：

将火锅老油微热后，用密漏将所有渣子捞干净。

再烧至三成热时，加大葱、香葱头、圆葱、料酒、白酒，不停地搅动，让油温慢慢升高，至料头炸干水分后，控干。

最后将油分两次加热至油没有水分且发亮时即可。

火锅锅底吃完后，用漏网把残渣漏掉，静止一段时间，让油充分沉淀。

有汤勺慢慢将表面的油舀起来，装在另外一个铁桶中，用小火将水分熬至干净。注意火温，不要缺人看守。

适用于在饭店或时间紧迫的情况下，用火锅手勺将上层的油脂撇出来。

这种方法简单快捷，但无法去除火锅汤底内部的“悬浊”牛油，无法彻底清除油脂成分。

将红油火锅汤底静止，然后拿一块冰在火锅上层走一圈，可以将油脂凝固在冰上，然后撇去。