油炸香脆辣椒丝的做法

油炸辣椒丝的做法如下：

干红辣椒剪成段，去籽，然后用凉水浸泡10分钟。

将辣椒段放入沸水锅中，加盐焯烫2至3分钟，捞出沥干。

将辣椒、磕入鸡蛋清放入一个碗中，加入盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻，搅拌均匀并裹上粉料。

锅中适量油烧至5成热，放入辣椒段炸制，炸至金黄酥脆，捞出控油。

拌入花生米即可。

此外，还可以参考以下做法：

辣椒洗净擦干，用干净的剪刀剪碎，籽与皮分开，锅中放油，凉油时下果仁，中火炒至稍变色，炒好的果仁压碎，炒果仁的油晾凉后将辣椒籽倒入，小火炒略变色，大概五分钟，放辣椒碎炒，倒一点香油，火不要太大不然就糊了，放果仁碎和芝麻离火翻炒，放盐、味精翻炒均匀。

切好的辣椒加食盐、十三香，打入一个鸡蛋，搅拌均匀；加入三勺面粉搅拌均匀，空碗倒入面粉，加一点清水，搅拌成拉丝状态，放一点食用油，倒入拌好的辣椒碗中，再次拌匀，锅中倒宽油，五成油温，下入辣椒，炸至金黄捞出；待油温升高，再次复炸。

把干辣椒剪成小段，用开水烫，水凉后把水倒出，锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅，炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，均匀翻炒捞出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。