辣白菜面怎么做最好吃

方法一：自制辣椒酱拌面条

准备材料

粗辣椒面 100克

红椒粉 150克

白萝卜 200克

虾皮 30克

韭菜 140克

糖 300克

盐 10克

鱼露 40克

白菜 4颗

制作步骤

将白菜最外层老叶撕掉，切去根部，从中间一切两半，每层叶片分开撒上大粒盐，放入大盆，加清水没过白菜，压上重物，腌制一晚，杀水。

白菜变软后，用清水冲洗盐分，多洗几遍，拧干，晾干表面水分。

准备辣椒面，等量的粗辣椒面和细辣椒面混合，用开水边烫边搅拌，至浓稠。

锅中倒糯米粉和清水，搅匀无疙瘩，小火熬成细腻面糊，趁热倒入辣椒面中搅拌均匀，增加稠度，助发酵。

把大蒜、生姜、洋葱、苹果、梨绞碎，倒入辣椒面中，再加食盐、白糖、味精、萝卜丝、韭菜段、虾皮，抓拌均匀，调成酸甜辣口的酱。