老油火锅底料做法

老油火锅底料的做法如下：

原料

色拉油5000克

糍粑辣椒2000克

郫县豆瓣500克

大蒜瓣200克

小葱段200克

姜片200克

洋葱粒200克

花椒300克

香料（小茴香20克、香叶10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克）

制作步骤

准备香料

将香料清洗干净，沥干水分后放入粉碎机打成粗颗粒。

炒制底料

锅烧热后倒入色拉油，烧至七成热，放入姜片、小葱段和洋葱粒，炸至金黄色后捞出备用。

在锅中加入郫县豆瓣，用文火炒至出香。

加入糍粑辣椒和大蒜瓣，转小火翻炒至辣椒发卷、色泽微白且水分将干。

下入香料和花椒，继续用小火炒约30分钟，待香气四溢、油色红亮时关火。