尤溪红酒做法

尤溪红酒的制作方法如下：

原料准备

山泉水

酒曲

糯米

制作过程

糯米处理：将糯米洗净，浸泡12个小时以上，然后沥水，用大锅蒸熟。

加水和酒曲：按照1斗糯米（约16斤）加21~22斤水的比例，每16斤糯米放入4升酒曲。先放入酒曲，再加泉水，最后放入冷却的糯米饭。

发酵：酿造3~4天，酒缸表面会冒出水泡，每天搅拌一两次，让酒曲和糯米饭沉淀。待酒曲和糯米饭完全沉淀后，封好酒缸。先用草纸盖几层，再盖上木头盖子。酒缸口径大的，可先盖上塑料薄膜，再盖上草纸，最后盖上木头盖子。

抽酒：每年冬季酿酒，第二年清明过后抽酒。1斗糯米可抽27斤左右。

其他用途

炖鸡爪：将鸡爪约20个和少量红酒（约1000克）一起加入锅内，煮熟后加入适量红酒，这样鸡爪就可当下酒菜。

作为料酒：任何菜品起锅前加少量红酒，能增添风味。

小贴士

在发酵过程中，保持酒缸密封良好，避免外界污染和杂菌进入。

发酵时间和温度要控制好，以确保酒质和口感。