黑醋栗果泥西点配方

黑醋栗奶油

120克全蛋

100克蛋黄

45克细砂糖

300克黑醋栗果泥（Boiron）

60克覆盆子果泥（Boiron）

100克吉利丁冻

100克黄油

吉利丁冻

100克吉利丁粉

制作步骤：

1. 将全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅拌乳化。

2. 将两种果茸混合加热至40℃，冲入到步骤1的果泥中拌匀后倒回锅内煮至83℃并持续20秒，加入吉利丁拌匀。

3. 离火降温至36℃，加入软化黄油。

4. 用手持均质机搅拌乳化至细腻后冷藏待用。

组装与装饰：

55克开心果酥脆片

75克开心果杏仁海绵蛋糕A

75克开心果杏仁海绵蛋糕B

250克黑醋栗奶油+速冻黑醋栗A