火锅打锅底用的辣椒

火锅打锅底常用的辣椒品种包括：

内黄新一代：

以其辣味足、油量多、颜色红亮、上色能力高、久煮不烂的特点，成为火锅底料的主要材料之一。

天鹰小椒：

产自河南，价格较低，辣度一般，香度适中，是较主流的选择。

贵州满天星 和 贵州子弹头：

贵州的特色辣椒品种，常用于火锅底料，增加辣味和香味。

重庆石柱红3号和 重庆石柱红5号：

产自重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，是熬制火锅底料的首选辣椒之一。

二荆条：

产于四川，肉厚籽少，形状细长，椒香味浓郁，辣度适中，色泽佳，在火锅底料中主要起到增香的作用。

灯笼椒：

产于贵州，香味浓郁，辣度低，主要起增香作用，颜色鲜艳，适合火锅飘锅和麻辣锅。

川椒221：

一种专门用于火锅底料的辣椒新品种，结合了传统辣椒如内黄新一代、石柱红等的辣味与香味，颜色更鲜亮，香味更浓郁，辣味也有一定程度的提升。

朝天椒（又称子弹头）：价格比天鹰椒贵，常用在调料中，辣度和体积无关，辣度都不低，兼具色、香、辣。

印度魔鬼椒：

巨辣，通常少量添加以提高底料的辣度。

郫县豆瓣：

用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，色泽红亮滋润，辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的调味料之一。