火锅里变色

火锅中汤色变黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

底料问题

豆瓣加多了：使用酱香型豆瓣过多会导致汤色发黑。

老油：反复煮制的老油会使颜色变深。

炒得太老：底料炒得过焦也会使汤色发黑。

辛香调味料比例不当：豆豉、豆瓣辣椒等调味料的份量和油温掌握不好也会导致汤色变黑。

食材问题

空心菜、凤尾等菜品：这些菜品本身含有色素，可能会导致汤色变黑。

莲藕片等：某些食材在煮的过程中可能会释放出色素，使汤色发黑。

有色食物：放入火锅中的食物如果含有天然色素，如虾、蟹中的泥沙，也可能导致汤色变黑。

烹饪方法

煮的时间过长：某些食材如千层肚、毛肚、鸭肠等，煮的时间太长会变老，影响口感和颜色。

煮的时间不够：肥牛卷、鹌鹑蛋等食材如果煮的时间不够，可能未能完全熟透，也会影响颜色。