鱼汤火锅怎么腌制才嫩

要腌制鱼汤火锅的鱼片使其更加嫩滑，可以遵循以下步骤：

准备鱼片 ：将鱼肉切成薄片，这样可以更好地入味且易煮熟。

腌制鱼片

加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉和姜片，抓匀后腌制20分钟。

另一种方法是加入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，腌制15-20分钟。

处理鱼骨：

将鱼骨切成块，加入白酒和盐腌制五分钟，然后用清水冲洗干净，以去除腥味。

去腥处理：

在腌制鱼片之前，可以在鱼身上涂抹料酒，并轻轻拍打，让鱼吸收调料。

浇油：

在腌制鱼片时，最后浇上一点油，然后拌匀，这样可以锁住鱼片的水分，使其更加嫩滑。

通过以上步骤，可以有效地腌制出嫩滑的鱼片，用于鱼汤火锅。腌制时间不宜过长，以免鱼片过于烂糊，影响口感。