地锅火锅做法

地火锅的做法如下：

原料

三黄鸡400克

蹄膀400克

鳝鱼300克

面粉300克

玉米粉80克

鸡蛋2个

姜片15克

蒜仔25克

香菜段15克

八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

精炼油250克

制作步骤

前期准备

蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用。

三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。

面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

制作过程

另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

小贴士

可以根据个人口味调整香料和调料的用量。

烘烤面饼时，要注意火候，以免烤焦。

地火锅的做法相对复杂，但按照上述步骤操作，可以制作出美味的地火锅。