刷牛肉火锅汤底

香菇牛骨汤

提前泡发干香菇，备用。

牛棒骨焯水去浮沫后放入汤锅，加满水、姜片，大火煮开。

加入花椒、黄芪、香菇、虫草花，小火慢炖一个小时左右，放适量盐调味。

麻辣涮牛肉锅底

牛骨和鸡骨煮沸后洗净血水，加入辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒炒熟，加水煮沸，放入牛骨煮20分钟，撇去浮沫，最后加盐调味。

清汤涮牛肉锅底

鸡骨、骨头、火腿肉放入锅中炖煮2小时，去浮沫后加入适量水、姜片、少量盐慢慢煮开，最后加香菜调味。

鲜菇牛肉锅底

牛骨和鸡骨煮沸后洗净血水，加入鲜菇、香菜炖煮2小时，去浮沫后继续煮沸，最后加香菜调味。

牛腩萝卜汤

牛腩、牛肚、牛筋加适量姜用高压锅熬制，汤头油光满面时舀几勺汤头和牛腩入锅兑开水化开油腻，加白菜头煮到入味。