西点不同配方讲解

西点有很多不同的配方，以下是一些具体的例子：

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法。

蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

全蛋搅拌法：是将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。

配方：椰丝80克，椰丝10克（沾表面），奶粉20克，低筋面粉20克，鸡蛋1个，糖粉40克。

制作方法：

1. 把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。

2. 蛋白用筷子打散（不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫）。

3. 把蛋白倒入椰丝里。

4. 用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团。

5. 取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。

6. 把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝。

7. 用这个方法把面团全部搓成小球（约30个），排入烤盘，送进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，150度，25分钟。

蛋白部分：蛋白5个，白糖80g，塔塔粉2.5g。

蛋黄部分：糖粉37g，盐2.5g，水75g，色拉油62g，蛋黄5个，低粉125g，泡打粉2.5g。

装饰用果酱适量。

制作方法：

1. 蛋黄部分的糖、盐、水、油加在一起搅拌均匀。

2. 加入蛋黄搅拌均匀。

3. 加入过筛的低粉翻拌均匀。

4. 蛋白打至粗泡状加入三分之一的白糖，再打至泡沫细腻加入三分之一的白糖。然后打至有纹路加入剩余的白糖打到湿性发泡。

5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀。

6. 倒入垫有油纸的8寸烤盘内，抹平，震几下。

7. 烘烤温度175度时间20分钟左右。烤至表面金黄色。取出翻面冷却。

8. 在蛋糕底部抹上果酱，借助擀面杖卷成筒状。切片即可。

原料：无盐奶油150g，细砂糖100g，黑巧克力150g，鸡蛋3个，低筋面粉150g，无糖可可粉20g，泡打粉1/2t，小苏打粉1/4t，碎核桃仁50g，20×20cm方形烤模。

制作方法：

1. 巧克力隔热水加热融化成巧克力液备用。

2. 面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛备用，烤箱预热。

3. 无盐奶油加细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅打均匀，一定要慢慢加，每次充分搅打均匀后再加入下一次的，否则容易造成油水分离的现象（完成时奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。

4. 把稍微冷却的巧克力液倒入1中，搅打均匀。

5. 分三次加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可（不要搅拌过久，以免出筋，影响到膨胀度）。

6. 将面糊倒入烤模中，刮平表面，均匀撒上碎核桃仁，入烤箱烘烤，175度，上下火，30分钟左右。

7. 按着个人喜好切成可入口的小块。

原料：鸡蛋1个，中筋面粉500g，黑芝麻60g，花生60g，牛奶2