火锅柴鸡的做法及配方

配方一：卤汁火锅柴鸡

原料：

土公鸡约2500克

水发筒笋250克

郫县豆瓣200克

干辣椒22克

干花椒15克

豆豉10克

料酒20克

米酒20克

胡椒粉3克

鸡精15克

味精5克

精盐10克

葱节20克

姜片30克

独蒜25克

泡姜片20克

八角3-4个

草果1-2颗

三奈4-5片

白豆蔻6-8粒

丁香6-7粒

桂皮8克

香菜3-4根

熟菜油1000克

火锅油1000克

鲜汤500克

制作程序：

1. 将土公鸡宰杀、去毛、剖腹、去内脏、清洗干净，加精盐、葱节、姜片、料酒码味。鸡杂治净，整理加工焯一水。筒笋取其嫩脆部位改成2厘米长的节，入沸水锅中焯一水，捞出浸漂。魔芋改成条，入沸水锅中加精盐去涩味，入清水中浸漂。豆瓣剁细，干辣椒、花椒焙香剁成刀口椒。八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻拍破，所有香料用清水清洗沥净水。

2. 炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至5成热时下鸡块滑散，沥净油。