好吃有营养的茄子

茄子不仅美味，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中即含750毫克，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。以下是一些好吃又营养的茄子食谱：

煎酿茄子

食材：长条茄子2根，肉馅100克，葱姜蒜适量，盐2克，生抽1勺，鸡蛋1个，番茄酱3勺，白糖1勺，白醋1勺，水淀粉2勺。

做法：

1. 茄子洗净，从中间纵向一分为二，平面朝下切成不断的小片。

2. 肉馅中放入生抽、鸡蛋、盐、葱姜蒜末拌匀，夹在茄子片之间。

3. 放入蒸锅中蒸七八分钟，蒸好的茄子倒掉盘中水。

4. 调制酱汁：碗中加入番茄酱、白醋、白糖、水淀粉搅匀，锅中放少许油，煸香葱姜蒜末后倒入酱汁，至汤汁浓稠，浇在茄子上。

酱烧茄子

食材：茄子、肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉。

做法：

1. 茄子洗净切条，肉馅中放入调料拌匀。

2. 茄子条夹入肉馅，蒸七八分钟。